上海大闸蟹

食用方式
　　阳澄湖大闸蟹的吃法　　 正宗的吃阳澄湖大闸蟹的工具应该有“蟹八件”，除非是玩味更甚的食客，现代人往往已化繁为简了。 　　一把剪刀一支长签已足够，但在运用时动作要轻，才有细致优雅的味道。 　　1、轻轻准备好剪刀和长签； 　　2、轻轻将蟹钳小心剪下； 　　3、轻轻将蟹脚一一剪下； 　　4、轻轻打开蟹盖，用长签挑出蟹的胃、肺和心脏，将蟹身对折； 　　5、轻轻品尝鲜美丰腴的蟹膏； 　　6、轻轻将蟹关节剪断并剪开硬壳； 　　7、轻轻拨开关节的蟹壳，品尝肥腴蟹肉； 　　8、轻轻将蟹脚两端的关节一一剪下； 　　9、轻轻用长签将蟹脚里的肉剔出即可。 
苏州人吃大闸蟹，最能向广州人示威的是吃完蟹之后还能拼回一只蟹。 　　吃蟹的工具包括剪、钳、钩针、小勺等。由于蟹膏比较烫，所以建议先吃腿。 　　1、剪去蟹腿； 　　2、将前腿和后腿剪开，将两头关节剪掉，将细前腿插入后腿中，将蟹肉推出； 　　3、将细前腿剪开后，用蟹钩将肉钩出； 　　4、将蟹壳与身分离，撕去蟹鳃，吃膏； 　　5、尾端尽头的白色是心脏，极寒凉，不宜吃； 　　6、剪开蟹螯； 　　7、空壳拼回蟹形。

食用禁忌
　　⒈阳澄湖大闸蟹不能生吃，因为其身上有寄生着肺吸虫及其他病菌。 　　⒉阳澄湖大闸蟹的胃、肠、鳃、心不能吃，大闸蟹的胃俗称“蟹和尚”为三角形囊状物，在头胸部前端；大闸蟹的肠子为一条黑色条状物，装着消化食物和粪便；大闸蟹的鳃位于头胸部两侧俗称“蟹胰”，上面常有污物和寄生虫；大闸蟹的心脏位于胸部中央，为一六角形包囊。 　　⒊阳澄湖大闸蟹不能与柿子、茶水同食因为柿子、茶水中所含的鞣酸跟大闸蟹的蛋白质相遇后，会凝固成不易消化的块状物，人会出现腹痛、呕吐等症状。 　　⒋脾胃虚寒者可少吃阳澄湖大闸蟹，因为大闸蟹性寒，多食会引起腹痛、腹泻。适量吃大闸蟹时蘸姜末醋汁，可去大闸蟹的寒气，就避免了身体的不适。 　　⒌患有高血压、冠心病、动脉硬化者尽量少吃阳澄湖大闸蟹蟹黄，因为会引起胆固醇增高。 　　⒍患有胃病、发热、伤风、腹泻者不宜吃，阳澄湖大闸蟹性寒，会加剧病情。 　　⒎ 孕妇应少吃阳澄湖大闸蟹。 　　⒏对于儿童来说，进入秋季后患过敏性疾病的比例开始走高，因此不要多吃大闸蟹等高蛋白食物。 　　9虚寒人士不宜吃大闸蟹； 　　10 皮肤敏感人士不宜吃大闸蟹； 　　11 胆固醇过高人士不宜吃大闸蟹； 　　⒓不能和冰冷食物一起吃。